雞蛋
營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食用功效
1、健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
4、預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
適用人群
一般人群均可食用。尤適宜發育期嬰幼兒。
蛋營養！1顆雞蛋有5大優點「從頭補到腳」
早上來份夾蛋吐司、蛋餅、燒餅蛋等是網友最常吃的早餐，而「蛋」也是人們餐桌上的常客，對於家庭主婦而言，每當不知道要煮什麼，拿出一顆蛋隨便搭配青菜、海鮮都能成為一道道佳餚。在營養學界，雞蛋又有「全營養食物」的美名，一顆小小雞蛋，富含多種營養，《生命時報》也引述外媒，分享5種吃蛋優點，讓你從頭補到腳！
報導指出，雞蛋富含優質蛋白質、脂肪、卵磷脂及多種維生素和鐵、鈣、鉀等人所需要的多種礦物質。一般成年人、老年人，每天吃一顆蛋即可；兒童、孕婦和運動量大的人，每天則可吃1～2顆蛋。國外營養學家和醫師研究發現，每天吃一個雞蛋，就能為你帶來從頭到腳的健康。
過去網友們常將雞蛋與「高膽固醇」聯想在一起，但《健談》曾訪問高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師，她指出，人體中的膽固醇數值並非完全來自飲食，肝臟也會自行合成。然而正常人體的膽固醇僅1/4來自飲食攝取，其餘3/4來自肝臟合成，當飲食攝取的膽固醇較高時，肝臟合成的膽固醇自然減少，但與平常吃幾顆蛋、多少蝦蟹並非有絕對正向關係。
早餐來個蛋，替你帶來從頭到腳的健康：
1.健腦益智
蛋黃裡含有的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統與人體發育有很大作用。卵磷脂被人消化後，可釋出膽鹼，能促進大腦發育及改善記憶力。
2.保護視力
蛋黃中的葉黃素和玉米黃素等抗氧化物質，能夠保護眼睛不受紫外線傷害。
3.保護肝臟
雞蛋含有的優質蛋白質對肝臟組織損傷具有修復作用，且蛋黃裡的卵磷脂可促進細胞再生，能增加機體代謝和免疫功能。
4.有助減肥
想減肥，就吃蛋吧！有研究顯示，早餐吃雞蛋有助控制體重，其與早餐吃碳水化合物的人相比，早餐吃雞蛋人體重能多減少56%。
5.延緩衰老
雞蛋含有人體所需大部份的營養物質，也有不少長壽老人傳授延年益壽的經驗之一，就是每天一定要吃一顆雞蛋。
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